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O Sommelier

As principais tarefas de um sommelier internacional podem ser assim resumidas:

• Conhecer o vinho e as técnicas de degustação;
• Comprar, conservar e servir o vinho;
• Aconselhar a correta harmonização alimento-vinho;

O sommelier internacional possui o certificado de qualificação de um curso relativo às técnicas de degustação, emitido por órgão reconhecido.

O sommelier deve conhecer as técnicas de degustação para poder executar uma correta análise sensorial. Com esse propósito, é necessário exercitar-se de modo contínuo para manter constantemente treinada a própria memória olfativa e gustativa.

O sommelier deve, necessariamente, ter algum conhecimento básico relativo à vitivinicultura, à enologia e aos métodos de vinificação. Além disso, deve estar sempre atualizado sobre as novidades de mercado e sobre tudo o que se relaciona ao aspecto qualitativo do vinho (produção, safras, legislação, regulamentos, etc.).

Nunca devemos confundir a figura do sommelier com a do enólogo: onde termina o trabalho do enólogo, inicia o trabalho do sommelier internacional.

O parecer mais requisitado pelo cliente é, certamente, a harmonização entre o alimento e o vinho, Nesse sentido, cada sommelier deve conhecer e saber aplicar o método de harmonização que se baseia no contraste e na analogia, de maneira a alcançar o melhor equilíbrio gosto-olfato.

O sommelier conhece as principais regras de etiqueta relativas à mise-em-place e às técnicas de serviço: é sua tarefa escolher o copo adequado, a correta temperatura de serviço, a sucessão de vinhos à mesa.

É necessário aconselhar o cliente de maneira adequada, levando em conta que sua escolha final deverá sempre ser respeitada.

Na área da restauração, o sommelier compõe e mantém atualizada a Carta de Vinhos, mas sua tarefa técnica abrange também a gestão do orçamento e do abastecimento da adega.

O Sommelier Profissional é o profissional que após ter superado o exame de “Sommelier Internacional FISAR” cuja duração é de 55 horas, efetuou os 9 módulos obrigatórios do curso avançado cuja duração é de 195 horas e o curso de Juiz Qualificado de Vinho. Em prática é dado ao aluno que frequentou um percurso formativo mínimo de 300 horas (curso Sommelier Internacional, módulos do curso avançado e curso de Juiz qualificado de vinho e após ter efetuado algumas visitas didáticas conduzidas por docentes qualificados em vinícolas e em áreas enologicamente evoluídas). O título prevê um exame final técnico-prático sobre toda a temática do mundo do vinho. No final do percurso formativo e após ter superado positivamente o exame final, o Sommelier Profissional receberá um diploma que certificará o título e o exclusivo distintivo oficial."

Este caminho é a resposta ao pedido de aprofundamento formativo proveniente diretamente dos produtores, dos entes de promoção e do setores enológico brasileiro.

Serviços prestados pela FSI

Para atingir seu objetivo a FSI-Brasil desenvolve atividades de consultoria, culturais, didáticas e editoriais aptas a divulgar o conhecimento do vinho para a sociedade em geral, seja no Brasil ou no exterior, mediante:

• A divulgação de curso para a formação profissional de Sommelier Internacional com o apoio didático da Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori, FISAR Internacional, em colaboração com a Europe Academy for Education;
• A promoção de círculo recreativo e cultural em matéria enológica e gastronômica;
• A colaboração com produtores, agentes e a imprensa especializada do setor;
• A promoção de pesquisa e estudo em matéria enogastronômica;
• A organização e a participação em eventos, manifestação e iniciativa nacional e internacional, que tenha como objetivo a difusão e a valorização de atividade ou produto enogastronômico;
• A promoção de toda iniciativa considerada útil para a obtenção do objetivo da FSI-Brasil, ainda que em colaboração com outra entidade pública ou privada.